A hidrólise parcial de proteínas do soro de queijo, realizada por enzimas imobilizadas em suporte inerte, pode alterar ou evidenciar propriedades funcionais dos polipeptídeos produzidos, aumentando assim suas aplicações. O controle do pH do reator de proteólise é de fundamental importância para modular a distribuição de pesos moleculares dos peptídeos formados. Os sinais de pH e temperatura utilizados pelo algoritmo de controle e inferência de estado podem estar sujeitos a ruído considerável, tornando importante sua filtragem. Apresentam-se aqui resultados da implementação, no sistema de monitoramento do processo, de algoritmo suavizador, que utiliza mínimos quadrados com penalização para o pós-tratamento dos dados. Compara-se ainda o desempenho de diferentes algoritmos na filtragem em tempo real dos sinais utilizados pelo sistema de controle, a saber: redes neurais artificiais, média móvel e o sobredito suavizador.

This work presented the results of the implementation of an off-line smoothing algorithm in the monitoring system, for the partial hydrolysis of cheese whey proteins using enzymes, which used penalized least squares. Different algorithms for on-line signals filtering used by the control were also compared: artificial neural networks, moving average and smoothing algorithm.